Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания необходимого цвета изделиям из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и задумали создать цветной декор для сладостей – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не потеряется, так как к нему добавляется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем насыщенность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие выглядит аппетитно и очень красиво! Однако, стоит осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.