Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – важной частью кремов – профессионалы сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают новейшие продукты для украшения и наполнения сладких тортов – сухие сливки.
Правильное наименование от производителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время сухие смеси, из которых создают интересные украшения для десертов, - в топе у признанных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный ингредиент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь необходимо включить определенное количество сахара, жидкости и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, и из-за этого они будут прекрасно сохранять форму (допустимый min-порог для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием обязательно подержите в холоде сливки, иначе они не поднимутся, а вам необходимо достичь появления пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным поварам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются реальными лидерами продаж. Благодаря тому, что они замечательно и быстро вспениваются и сберегают объемную форму столько часов, сколько надо - около 2-3 дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в желанный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.